Procedimento:

1.       Cuocere la quinoa come da istruzioni riportate sulla confezione. Cuocere le lenticchie in 300 ml di acqua bollente salata fino a che siano morbide. Pelare le patate dolci e grattugiarle a striscioline. Scolare la quinoa e le lenticchie e lasciarle raffreddare.

2.       Schiacciare grossolanamente le patate dolci e le lenticchie insieme alle uova. Aggiungere la quinoa. Mondare e affettare finemente i cipollotti. Unirli al pane grattugiato e insaporire con sale, pepe e curry.

3.       Dal composto così ottenuto formare 8 tortini e friggerli poco alla volta in burro chiarificato o olio di semi caldo rigirandoli fino a che siano croccanti.

4.       Mondare e lavare le foglie di insalata e scolare bene. Aggiungere i germogli misti. Preparare un condimento amalgamando gli ingredienti rimasti, insaporire a piacere e marinare l’insalata.

Suggerimento: Accompagnare con panna acida e cospargere di noci tostate o semi di zucca.

Tempo di preparazione: 60 minuti