1. Sbucciate le patate dolci, dimezzatele nel senso della lunghezza e tagliatele a fette piuttosto spesse. Lavate il timo, scuotetelo fino ad asciugarlo e staccate le foglioline dal gambo. Insaporite l’olio d’oliva con sale e pepe, aggiungete il timo e mescolate.

2. Condite le patate con l’olio aromatizzato. Mettetele in una pirofila, copritele con la carta stagnola e cuocetele in forno preriscaldato a 200 °C (a gas: livello 3; ventilato: 175 °C) per circa 20 minuti.

3. Estraete la pirofila dal forno e togliete la carta stagnola. Sbriciolate il formaggio di pecora e distribuitelo uniformemente sulle patate. Cospargete con i pinoli e infornate alla stessa temperatura per altri 10-15 minuti. Irrorate con il succo di lime e servite caldo.

Tempo di preparazione: circa 45 minuti