1. Lavate le patate dolci, sbucciatele e tagliatele a pezzi irregolari. Lessatele in acqua salata con il coperchio per 15-20 minuti.

2. Nel frattempo lavate il timo, scuotetelo fino ad asciugarlo e staccate le foglioline dal gambo. Scaldate l’olio d’oliva in un pentolino e rosolate la metà del timo. Scaldate il brodo vegetale, il latte e il burro.

3. Scolate le patate dolci, passatele con uno schiacciapatate a fori piccoli e versatevi il brodo a base di latte e burro. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Incorporate delicatamente il timo fresco rosolato.

Tempo di preparazione: circa 35 minuti